據權威部門檢測，室內空氣污染超標近七成來自廚房，廚房污染已成為影響人們身體健康的“重災區”。溫馨提醒：其污染源是燃氣燃燒所釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體烹飪菜肴時產生的油煙廚房裝修引起的污染。

1.燃料燃燒產生的污染

廚房污染的一個重要來源就是燃料燃燒過程中產生的煙霧，其主要成分是一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、氫氯酸、氨等有害氣體。長期在有害氣體包圍的廚房里停留，會使人的健康受到損害或過早衰老，例如慢性肺部疾病，大多數是由于有害氣體所引起的。

2.烹調中油煙產生的污染

廚房污染的另一個主要來源就是廚房里的油煙。炒菜時，當鍋里的油溫升高到150℃以上時，油會發生復雜的化學變化生成低級醛、酮和羧酸等物質，形成油煙，其中有一種名叫丙烯醛氣體具有刺鼻臭味，對人體呼吸道、消化道和眼睛都有較強的刺激作用，能引起流淚、咳嗽、頭痛和厭食等癥狀。當油溫升高到200℃以上時，并在食物中微量金屬元素起著催化劑作用的情況下，油發生化學反應，生成一種使細胞衰老的有害物質。如果把油回熱到濃煙滾滾，脂肪氧化物更會成倍增加，成為心血管病、腦血管病、直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。因此，為了防止廚房的空氣被污染，炒菜的汕溫不宜過高。經驗證明，只要當肉眼觀察到鍋中油溫升高到剛開始冒青煙時，此時的溫度是炒菜*適宜的油溫(約140℃)。

3.廚房裝修引起的污染

隨著人們生活質量的不斷提高，越來越多的消費者更注重綠色裝修、環保裝修。但在追求豪華裝修的同時，與我們日常生活密切相關的廚房裝修卻往往被忽視，廚房裝修污染對人們身體健康的危害日益凸顯。目前廚房裝修中采用整體廚房的環保問題一方面是因為板材不環保導致空氣質量的污染，另一方面是油漆散發的氣味引起人身體不適。

(1)板材污染。目前市場上櫥柜的板材主要是密度板和刨花板。相對來說密度板更環保些，但是這也要看密度板的等級，必須要符合國家人造板檢測的標準。

(2)臺面污染。雖然人造石和天然大理石相比少了放射性的隱患，但是人造石也是由化學原料制成的，含有膠黏劑，而且有氣味，容易影響室內的空氣質量。另外，人造石中的顏料是否環保也影響著人造石的環保性。

(3)輔材污染。在安裝過程中，一部分是要在現場進行裁切組裝的，容易被忽略的是封邊不嚴密，使有害物質揮發出來，所以安裝時要求封邊。

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